Broa de milho em cama de bacalhau

Ingredientes:
120gr broa de milho
6 dentes de alho
Salsa qb
Azeite qb
400gr bacalhau fresco em posta

Preparação:
Numa picadora, picar a broa e os dentes de alho.
Numa tigela, misturar a broa, o alho e a salsa picada. Acrescentar uma dose generosa de azeite para unir os diversos ingredientes.
Num pirex, dispor as postas de bacalhau.
Espalhar a mistura de broa por cima do bacalhau, pressionando um pouco para formar uma camada compacta.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.
Servir acompanhado de um quente puré de batata.

Dicas:
Pode-se usar bacalhau seco e demolhado, no entanto, poderá ser necessário ajustar o tempo de cozedura.
Supostamente, o bacalhau fresco já está no ponto de sal (compro congelado), mas passo sempre por água para retirar mais um pouco.
A broa de milho pode ser substituída por outra, por exemplo de centeio.

Receita em pdf.

Puré de batata

Ingredientes:
1kg batatas
80gr margarina
200ml leite morno
Sal qb
Noz-moscada qb

Preparação:
Descascar as batatas e cozê-las normalmente, durante cerca de 20 minutos. Quando estiverem bem cozidas, escorrer a água e colocá-las imediatamente numa tigela.
Reduzir a puré com uma batedeira eléctrica na velocidade média.
Sem desligar a batedeira, adicionar a margarina cortada em cubos.
Quando a margarina estiver totalmente incorporada, adicionar o leite morno aos poucos.
Temperar com sal e noz-moscada.

Dicas:
Para que o puré fique fofo, as batatas não devem chegar a arrefecer até estar pronto.
As batatas podem ser cozidas a vapor durante também 20 minutos.
Como alternativa, pode-se substituir metade da quantidade de batata por couve-flor ou adicionar um pouco de abóbora.
O leite deve estar morno (à temperatura das batatas) e não deve chegar a ferver.
Para reduzir as batatas a puré, o ideal é usar a batedeira, mas também se pode usar um passador ou esmagar com um garfo.

Receita em pdf.

Batatas cozidas salteadas

Ingredientes:
400gr batatas
4 dentes de alho
Tomilho ou alecrim qb
azeite qb

Preparação:
Descascar e cortar as batatas em gomos. Cozer em água abundante durante cerca de 15/20 minutos. Uma vez cozidas, passar por água fria para que parem de cozer.
Aquecer o azeite numa frigideira, juntar o alho picado e o tomilho. Adicionar as batatas e deixar fritar até alourar.

Dicas:
Esta receita pode ser feita aproveitando sobras de batatas cozidas.
Como alternativa ao tomilho, pode-se juntar alecrim.