Molho de pesto

Ingredientes:
10gr manjericão
15gr pinhões
1 dente de alho
15gr queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Juntar todos os ingredientes numa picadora ou copo liquidificador e triturar até se obter um molho granulado.
Juntar ao prato principal em doses moderadas.

Dicas:
O molho pode ser conservado num frasco bem fechado no frigorífico durante bastantes dias.
Para melhor conservar o molho, deve-se alisar bem e colocar uma fina camada de azeite.
Dado o seu sabor intenso, a quantidade a utilizar deve ser bem ponderada.
Pode-se fazer uma versão mais simples, ainda que menos rica, dispensando o alho e o queijo parmesão ralado.

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Massa com pesto e requeijão

Ingredientes:
320gr massa (tagliatelli, esparguete,...)
Molho de pesto qb
250gr requeijão

Preparação:
Cozer a massa num tacho com água abundante. Quando estiver cozido, escorrer a massa.
Juntar o molho de pesto à massa e envolver bem.
Servir bem quente e juntar uma dose generosa de requeijão.

Dicas:
Não é necessário adicionar sal em momento algum da receita, pois o molho já terá tempero suficiente.
Se necessário, manter a massa em lume brando enquanto se envolve o molho de pesto.
A quantidade de requeijão varia consoante os gostos de cada um.

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Molho de iogurte

Ingredientes:
125gr iogurte natural
Sumo de ½ limão
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de salsa fresca picada
1 colher de chá de cebolinho fresco picado

Preparação:
Numa tigela, colocar o iogurte e mexer bem até ficar cremoso.
Adicionar o sumo de limão e a mostarda e misturar bem.
Juntar as ervas picadas e envolver.
Levar ao frigorífico até à altura de servir.

Dicas:
Se não tiverem salsa ou cebolinho, podem omitir alguma ou substituir por outra erva aromática, como coentros ou funcho.
Este molho combina tanto com saladas frias, como com peixe ou bife.

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Pescada com molho de iogurte

Ingredientes:
400gr medalhões de pescada
125gr iogurte natural
Sumo de ½ limão
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de salsa fresca picada
1 colher de chá de cebolinho fresco picado

Preparação:
Cozer os medalhões de pescada ao vapor ou num pouco de água.
Entretanto, preparar o molho de iogurte.
Numa tigela, colocar o iogurte e mexer bem até ficar cremoso.
Adicionar o sumo de limão e a mostarda e misturar bem.
Juntar as ervas picadas e envolver.
Levar ao frigorífico até à altura de servir.
Quando o peixe estiver cozido, servir e colocar uma dose generosa de molho por cima de cada medalhão.
Servir acompanhado de um arroz simples, massa ou puré de batata e alguns legumes cozidos.

Dicas:
A pescada pode ser substituída por outro peixe em medalhão ou lombo. É importante ter-se cuidado com as espinhas porque o molho disfarça-as.

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Molho de tomate italiano

Ingredientes:
6 tomates maduros
2 cebolas
4 dentes de alho
1 talos de aipo
1 cenoura

Preparação:
Retirar a pele aos tomates e cortar em pedaços. Descascar e picar a cebola e dentes de alho. Lavar bem o aipo e descascar a cenoura e cortar em pedaços.
Levar tudo a um tacho com um pouco de azeite. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 30 a 45 minutos.
Passar a varinha mágica de modo a fazer um molho grosseiro, deixando alguns pedaços.

Dicas:
Pode-se substituir o aipo por alho francês. Não é a mesma coisa, mas é um compromisso aceitável.
Podem-se juntar algumas folhas de louro, manjericão ou salsa para aromatizar.
Pode-se fazer mais quantidade e congelar para usar mais tarde.

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Congelar molho de tomate

Várias são as receitas que recorrem a molho de tomate simples. Mas não é necessário prepará-lo de cada vez que fazemos um peixe em molho de tomate ou uma lasanha de atum.

Na próxima vez que precisarem de molho de tomate simples, experimentem preparar uma quantidade mais generosa. Usam o que precisarem para a receita a ser preparada e o resto deixam arrefecer.

Antes de congelar, toda e qualquer comida deve estar devidamente arrefecida. Por duas razões: para não aumentar o esforço eléctrico do congelador e para não provocar descongelamento de outros alimentos já congelados.

Depois de arrefecido, colocar em couvetes de gelo, cobrir com película aderente e colocar, com muito cuidado e muito direitinho, no congelador.

Depois de congelado, basta colocar os cubinhos num saco de congelação.

Quando for necessário, é só retirar do congelador, levar ao lume até descongelar e usar normalmente.

Bom congelamento!

Molho de tomate simples

Ingredientes:
4 tomates maduros
2 cebolas
4 dentes de alho

Preparação:
Retirar a pele aos tomates e cortar em pedaços. Descascar e picar a cebola e dentes de alho. Levar tudo a um tacho com um pouco de azeite. Deixar cozinhar em lume brando durante uns minutos.
Passar a varinha mágica de modo a fazer um molho grosseiro, deixando alguns pedaços.

Dicas:
Podem-se juntar algumas folhas de louro, manjericão ou salsa para aromatizar.
Pode-se fazer mais quantidade e congelar para usar mais tarde.

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Molho bechamel

Ingredientes:
20gr margarina
15gr farinha
250ml leite
Sal qb
Pimenta qb
Noz-moscada qb

Preparação:
Aquecer o leite até ficar morno. Num tacho, derreter a manteiga. Adicionar a farinha e mexer bem. Juntar o leite morno em fio. Continuar a mexer até engrossar.
Retirar do lume e temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Dicas:
Estas quantidades dão para cerca de 250ml de molho.
Retirar o molho do lume antes de estar com a consistência desejada, evitará que fique demasiado grosso.

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