Peixe no forno em camadas

Ingredientes:
400gr peixe em filetes (peixe-gato, pescada, ...)
320gr massa
300gr brócolos
300gr couve-flor
250ml molho bechamel

Preparação:
Cozer a massa num tacho com água abundante.
Lavar bem os legumes e cortar em pedaços.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Numa travessa de forno, espalhar a massa no fundo. Colocar os brócolos e a couve-flor por cima. Colocar os filetes de peixe de modo a cobrir todo o tabuleiro.
Distribuir o molho bechamel uniformemente.
Levar ao forno durante cerca de 25 minutos.

Dicas:
A massa deverá ser grande para incorporar melhor o molho.
Os legumes podem ser substituídos por outros, consoante as preferências e disponibilidades.
Se o molho bechamel for caseiro, deverá estar espesso para formar uma camada por cima do peixe.

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Diário Digital: Idosos que comem peixe têm maior esperança de vida

Uma pesquisa feita pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade Harvard, nos Estados Unidos, concluiu que pessoas com mais de 65 anos que têm o hábito de comer peixe ricos em ómega 3, têm menor risco de morrer por doenças cardiovasculares e por qualquer outra causa de morte, melhorando a sua esperança de vida. O trabalho foi publicado no Annals of Internal Medicine.

Os autores avaliaram dados de 2.700 americanos com 65 anos ou mais, recolhidos ao longo de 16 anos. Nenhum participante do estudo fazia uso de suplementos de óleo de peixe. Segundo os resultados, as pessoas com os maiores níveis de ácidos gordos ómega-3 no organismo apresentaram um risco 27% menor de morrer por qualquer causa durante o período da pesquisa, se comparados com quem apresentava os níveis mais baixos do nutriente.

São aproximadamente 2,2 anos a mais de vida do que aqueles que não consomem o nutriente. Essas pessoas também tiveram uma probabilidade 35% menor de morrer por doenças cardiovasculares no geral - benefício já conhecido do ómega 3.

Após ajustes como estilo de vida, risco cardiovascular e outros hábitos alimentares, eles descobriram que três ácidos gordos ómega 3 específicos - os ácidos docosa-hexaenoico, eicosapentaenoico e docosapentaenoico - foram associados a um risco significativamente menor de mortalidade, se presentes no sangue de forma individual ou combinada. O docosahexanoico (DHA) foi mais fortemente relacionado ao menor risco de morte por doença cardíaca coronária (40%) ou manifestação de arritmia cardíaca (45%). O ácido eicosapentaenoico (EPA) foi ligado a um menor risco de ataque cardíaco não fatal, e o ácido docosapentaenoico (DPA) foi mais associado a um menor risco de morte pode AVC.

Os estudiosos declaram que, embora diversos estudos já tenham associado o ómega-3 a uma melhor saúde cardíaca, este é o primeiro estudo que faz uma relação entre os níveis do nutriente no sangue à mortalidade por qualquer causa. Para obter tais benefícios, eles recomendam a ingestão de cerca de duas porções de peixes ricos em ácidos gordos - como salmão, atum e sardinha - por semana.

http://diariodigital.sapo.pt/news.asp?id_news=624896

Gratinado de peixe e legumes

Ingredientes:
400gr peixe (pescada, garoupa, perca,...)
320gr massa
200gr brócolos
200gr couve-flor
100gr grelos
100gr cogumelos laminados
1 cebola
Sal e pimenta qb
400ml natas de culinária
150gr queijo ralado (opcional)

Preparação:
Cozer o peixe num tacho com água ou ao vapor. Retirar pele e espinhas e cortar em pedaços.
Cozer a massa num tacho com água abundante.
Lavar bem todos os legumes e cortar em pedaços ou fatias finas (cebola).
Pré-aquecer o forno a 180º.
Numa travessa de forno, espalhar a massa no fundo. Colocar o peixe em pedaços por cima da massa. Espalhar os diferentes legumes e temperar com sal e pimenta a gosto.
Distribuir as natas uniformemente de modo a cobrir tudo.
Espalhar o queijo ralado por cima.
Levar ao forno durante cerca de 20 minutos a gratinar.

Dicas:
A massa deverá ser grande para incorporar melhor o molho.
Os legumes podem ser substituídos por outros, consoante as preferências e disponibilidades.
As natas deverão ter um baixo teor de gordura. Pode-se também optar por natas de soja ou molho bechamel.

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Empadão de atum e esparguete

Ingredientes:
320gr esparguete
3 latas de atum
100gr alho francês
100gr milho
200ml molho de tomate italiano
250ml molho bechamel

Preparação:
Cozer o esparguete em água abundante. Depois de cozido, passar por água quente e reservar.
Numa tigela, juntar o atum desfeito, o alho francês cortado em rodelas e o milho. Envolver bem. Juntar o molho de tomate italiano para unir os ingredientes.
Numa travessa de forno, colocar metade do esparguete. Espalhar a mistura de atum e cobrir com o restante esparguete.
Terminar com o molho bechamel por cima, espalhando bem.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, até ficar dourado (cerca de 20 minutos).

Dicas:
Costumo preparar uma travessa grande com o dobro da quantidade para poupar tempo e trabalho!
Podem-se substituir ou trocar os legumes do recheio, consoante as preferências e a disponibilidade.

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Broa de milho em cama de bacalhau

Ingredientes:
120gr broa de milho
6 dentes de alho
Salsa qb
Azeite qb
400gr bacalhau fresco em posta

Preparação:
Numa picadora, picar a broa e os dentes de alho.
Numa tigela, misturar a broa, o alho e a salsa picada. Acrescentar uma dose generosa de azeite para unir os diversos ingredientes.
Num pirex, dispor as postas de bacalhau.
Espalhar a mistura de broa por cima do bacalhau, pressionando um pouco para formar uma camada compacta.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.
Servir acompanhado de um quente puré de batata.

Dicas:
Pode-se usar bacalhau seco e demolhado, no entanto, poderá ser necessário ajustar o tempo de cozedura.
Supostamente, o bacalhau fresco já está no ponto de sal (compro congelado), mas passo sempre por água para retirar mais um pouco.
A broa de milho pode ser substituída por outra, por exemplo de centeio.

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Pescada com molho de iogurte

Ingredientes:
400gr medalhões de pescada
125gr iogurte natural
Sumo de ½ limão
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de salsa fresca picada
1 colher de chá de cebolinho fresco picado

Preparação:
Cozer os medalhões de pescada ao vapor ou num pouco de água.
Entretanto, preparar o molho de iogurte.
Numa tigela, colocar o iogurte e mexer bem até ficar cremoso.
Adicionar o sumo de limão e a mostarda e misturar bem.
Juntar as ervas picadas e envolver.
Levar ao frigorífico até à altura de servir.
Quando o peixe estiver cozido, servir e colocar uma dose generosa de molho por cima de cada medalhão.
Servir acompanhado de um arroz simples, massa ou puré de batata e alguns legumes cozidos.

Dicas:
A pescada pode ser substituída por outro peixe em medalhão ou lombo. É importante ter-se cuidado com as espinhas porque o molho disfarça-as.

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Jornal de Notícias: Menos peixe e mais enlatados na dieta que a crise trouxe

O peixe e a fruta estão a perder terreno na ementa dos portugueses para alimentos mais baratos como as bolachas e enlatados. Famílias comem sopa e sandes ao jantar para reduzir o custo da alimentação.

Os nutricionistas reconhecem que quanto mais alto for o preço de um alimento menos provável se torna o seu consumo. Peixe e fruta são, segundo Alexandre Fernandes, os bens que têm sofrido maiores cortes no último ano. Isto apesar de as famílias estarem a usar os descontos das grandes superfícies para adquirir os produtos mais caros.

http://www.jn.pt/PaginaInicial/Sociedade/Saude/Interior.aspx?content_id=2831176

Lulas recheadas esfutadas com ervilhas

Ingredientes:
3 tomates maduros
1 cebola
3 dentes de alho
500gr lulas recheadas
400gr ervilhas
Salsa qb
Sal

Preparação:
Retirar a pele aos tomates e cortar em pedaços. Descascar e picar a cebola e dentes de alho.
Levar tudo a um tacho com um pouco de azeite. Deixar cozinhar em lume brando durante uns minutos.
Passar a varinha mágica de modo a fazer um molho grosseiro, deixando alguns pedaços.
Juntar as lulas recheadas e as ervilhas e deixar cozer durante cerca de 20 minutos.
Temperar com sal e bastante salsa picada.
Servir acompanhado de um arroz simples.

Dicas:
Costumo congelar os tomates para ser mais prático. Uma vez congelados, basta tirá-los do congelador na altura de cozinhar, passar por água quente e a pele sairá com bastante facilidade. Pode-se também usar molho de tomate previamente preparado e congelado.
Também se pode preparar com molho de tomate italiano.
As ervilhas não precisam ser descongeladas.
Se sobrarem muitas ervilhas, podem-se escalfar uns ovos no molho.

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Açorda de peixe

Ingredientes:
6 dentes de alho
400gr peixe (pescada, perca,...)
6 pães secos (ou equivalente)
2 ovos
Coentros qb
Sal

Preparação:
Cozer o peixe em água. Escorrer e reservar (o peixe e a água da cozedura). Desfiar o peixe.
Num tacho, refogar o alho numa dose generosa de azeite. Juntar o peixe e mexer bem.
Cortar o pão em cubos e adicionar ao peixe. Juntar um pouco da água da cozedura e deixar cozinhar até ficar com a consistência desejada. Se a água da cozedura não for suficiente, acrescentar um pouco de água a ferver.
Bater os ovos e misturar no preparado anterior até ficar bem envolvido.
Temperar com sal e bastantes coentros picados.

Dicas:
Esta receita é óptima para aproveitar sobras de peixe e pão.
O pão pode ser de qualquer tipo. Pessoalmente, prefiro pão com côdea dura para conseguir diferentes texturas.

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Massada de peixe

Ingredientes:
3 tomates chucha maduros
1 cebolas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de calda de pimentão
Azeite qb
400gr de medalhões de vários peixes (pescada, maruca, tamboril e peixe-gato, por exemplo)
320gr massa
Coentros qb
Sal

Preparação:
Retirar a pele aos tomates e cortar em pedaços. Descascar e picar a cebola e dentes de alho. Levar tudo a um tacho com um pouco de azeite. Deixar cozinhar em lume brando durante uns minutos. Passar a varinha mágica de modo a fazer um molho grosseiro, deixando alguns pedaços.
Adicionar cerca de 1,5 litro de água a ferver e a calda de pimentão e mexer bem.
Juntar os diferentes peixes cortados em pedaços e a massa. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 12 minutos. Juntar coentros e sal a gosto e misturar bem.

Dicas:
Costumo congelar os tomates para ser mais prático. Uma vez congelados, basta tirá-los do congelador na altura de cozinhar, passar por água quente e a pele sairá com bastante facilidade. Pode-se também usar molho de tomate previamente preparado e congelado.

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Lasanha de atum

Ingredientes:
2 latas pequenas de atum em posta natural
100gr molho de tomate simples
100gr alho francês
100gr couve-flor
50gr milho
400ml molho bechamel
250gr massa fresca para lasanha

Preparação:
Numa tigela, misturar o atum com o molho de tomate.
Cortar o alho francês em rodelas e partir a couve-flor em pequenos florões. Numa tigela, juntar o alho francês, a couve-flor e o milho. Adicionar um pouco de molho bechamel e envolver bem.
Num pirex, forrar o fundo com uma folha de lasanha. Cobrir com metade do atum. Colocar outra folha de lasanha e cobrir com metade dos legumes. Repetir com outra camada de atum e outra de legumes. Terminar com uma folha de lasanha.
Cobrir totalmente com o restante molho bechamel.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 25 minutos.
Servir acompanhado de salada fresca.

Dicas:
Tanto o molho de tomate como o molho bechamel podem ser de compra, mas ficará mais delicioso e saudável se forem caseiros.
Pode-se juntar algumas folhas partidas de manjericão ao molho de tomate para aromatizar.

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Pescada com puré e brócolos

Ingredientes:
400gr medalhões de pescada
400gr brócolos
1,250kg puré de batata
200ml molho bechamel

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180º.
Cobrir o fundo de um pirex com uma fina camada de puré de batata.
Dispor os medalhões de pescada e distribuir os brócolos.
Cobrir com o restante puré de batata. Espalhar o molho bechamel por cima.
Levar ao forno durante cerca de 35 minutos.

Dicas:
Tanto o puré de batata como o molho bechamel podem ser dos de compra, mas se forem caseiros, o prato ficará mil vezes melhor e mais saudável!
Para as crianças pequenas, basta esmagar a mistura final com um garfo até à consistência adequada. Se a criança já conseguir mastigar bem, servir normalmente.

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Arroz de tamboril

Ingredientes:
200gr camarão
Pimentão em pó qb
1 cebola
1 dente de alho
4 tomates maduros
350gr arroz
300gr tamboril
250gr delícias do mar
Coentros qb

Preparação:
Numa tigela, temperar o camarão com uma dose generosa de pimentão em pó.
Retirar a pele aos tomates e cortar em pedaços. Descascar e picar a cebola e dentes de alho. Levar tudo a um tacho com um pouco de azeite. Deixar cozinhar em lume brando durante uns minutos. Passar a varinha mágica de modo a fazer um molho grosseiro, deixando alguns pedaços.
Juntar o camarão e misturar bem. Adicionar cerca de 1 litro de água e deixar levantar fervura. Adicionar o arroz. Cortar o tamboril em cubos grandes e adicionar à cozedura cerca de 6 minutos depois do arroz. Deixar cozer por mais 6 minutos.
Cortar as delícias em cubos e adicionar com o lume já apagado. Temperar com coentros e mexer bem.

Dicas:
Se sobrar e o arroz estiver muito seco, adicionar um pouco de água ao aquecer no microondas. Depois é só mexer bem.

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Peixe em molho de tomate

 Ingredientes:
4 tomates chucha maduros
2 cebolas
4 dentes de alho
Azeite qb
400gr de medalhões de vários peixes (pescada, maruca, tamboril e peixe-gato, por exemplo)
Coentros qb

Preparação:
Retirar a pele aos tomates e cortar em pedaços. Descascar e picar a cebola e dentes de alho. Levar tudo a um tacho com um pouco de azeite. Deixar cozinhar em lume brando durante uns minutos. Passar a varinha mágica de modo a fazer um molho grosseiro, deixando alguns pedaços. Juntar os diferentes peixes cortados em pedaços e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Juntar coentros a gosto e misturar bem. Servir acompanhado de arroz simples, batatas cozidas salteadas ou puré de batata.

Dicas:
Costumo congelar os tomates para ser mais prático. Uma vez congelados, basta tirá-los do congelador na altura de cozinhar, passar por água quente e a pele sairá com bastante facilidade.
Para as crianças pequenas, basta esmagar a mistura final com um garfo até à consistência adequada. Se a criança já conseguir mastigar bem, servir normalmente.

Receita em pdf.