Molho de pesto

Ingredientes:
10gr manjericão
15gr pinhões
1 dente de alho
15gr queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Juntar todos os ingredientes numa picadora ou copo liquidificador e triturar até se obter um molho granulado.
Juntar ao prato principal em doses moderadas.

Dicas:
O molho pode ser conservado num frasco bem fechado no frigorífico durante bastantes dias.
Para melhor conservar o molho, deve-se alisar bem e colocar uma fina camada de azeite.
Dado o seu sabor intenso, a quantidade a utilizar deve ser bem ponderada.
Pode-se fazer uma versão mais simples, ainda que menos rica, dispensando o alho e o queijo parmesão ralado.

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Peixe no forno em camadas

Ingredientes:
400gr peixe em filetes (peixe-gato, pescada, ...)
320gr massa
300gr brócolos
300gr couve-flor
250ml molho bechamel

Preparação:
Cozer a massa num tacho com água abundante.
Lavar bem os legumes e cortar em pedaços.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Numa travessa de forno, espalhar a massa no fundo. Colocar os brócolos e a couve-flor por cima. Colocar os filetes de peixe de modo a cobrir todo o tabuleiro.
Distribuir o molho bechamel uniformemente.
Levar ao forno durante cerca de 25 minutos.

Dicas:
A massa deverá ser grande para incorporar melhor o molho.
Os legumes podem ser substituídos por outros, consoante as preferências e disponibilidades.
Se o molho bechamel for caseiro, deverá estar espesso para formar uma camada por cima do peixe.

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Massa com pesto e requeijão

Ingredientes:
320gr massa (tagliatelli, esparguete,...)
Molho de pesto qb
250gr requeijão

Preparação:
Cozer a massa num tacho com água abundante. Quando estiver cozido, escorrer a massa.
Juntar o molho de pesto à massa e envolver bem.
Servir bem quente e juntar uma dose generosa de requeijão.

Dicas:
Não é necessário adicionar sal em momento algum da receita, pois o molho já terá tempero suficiente.
Se necessário, manter a massa em lume brando enquanto se envolve o molho de pesto.
A quantidade de requeijão varia consoante os gostos de cada um.

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Massa para base de piza

Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento
1 chávena de leite
3 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal

Preparação:
Juntar todos os ingredientes numa tigela e misturar bem com as mãos até se obter uma massa homogénea.
Dividir a massa em duas partes iguais. Esticar, cada metade, sobre um tabuleiro de piza até formar uma base fina.
Rechear a gosto e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.

Dicas:
Pode-se usar apenas farinha refinada. A farinha integral faz uma massa mais rica e saudável.
Pode-se usar margarina em vez de azeite. O sabor ficará ligeiramente diferente.
Esta quantidade faz duas bases de piza. Se não se usar toda, pode-se congelar.

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Ferver água para arroz ou massa

Toda a gente sabe que, para ferver água para cozinhar arroz ou massa, se deve ter o tacho tapado. É mais rápido, eficiente e não desperdiça água.

Mas sabiam que a adição de sal também tem a sua influência? O sal (se adicionado) apenas deve ser adicionado quando a água já está a ferver e se está a juntar o arroz ou massa. Ou melhor ainda, quase no final da cozedura.

Adicionar o sal com a água ainda fria, fará com que o tempo que demora a ferver aumente significativamente, aumentando a perda de tempo, de energia ou gás e de água.

Lembrem-se deste pormenor logo à noite ao jantar!

Boa fervura!

Massada de peixe

Ingredientes:
3 tomates chucha maduros
1 cebolas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de calda de pimentão
Azeite qb
400gr de medalhões de vários peixes (pescada, maruca, tamboril e peixe-gato, por exemplo)
320gr massa
Coentros qb
Sal

Preparação:
Retirar a pele aos tomates e cortar em pedaços. Descascar e picar a cebola e dentes de alho. Levar tudo a um tacho com um pouco de azeite. Deixar cozinhar em lume brando durante uns minutos. Passar a varinha mágica de modo a fazer um molho grosseiro, deixando alguns pedaços.
Adicionar cerca de 1,5 litro de água a ferver e a calda de pimentão e mexer bem.
Juntar os diferentes peixes cortados em pedaços e a massa. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 12 minutos. Juntar coentros e sal a gosto e misturar bem.

Dicas:
Costumo congelar os tomates para ser mais prático. Uma vez congelados, basta tirá-los do congelador na altura de cozinhar, passar por água quente e a pele sairá com bastante facilidade. Pode-se também usar molho de tomate previamente preparado e congelado.

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Massa com frango assado

Ingredientes:
320gr massa
½ frango assado
150gr cogumelos
50gr milho
50gr amêndoa laminada
2 ovos
1dl leite

Preparação:
Cozer a massa em água abundante. Entretanto, desfiar o frango assado.
Escorrer a massa e passá-la por água fria. Reservar.
No mesmo tacho onde se cozeu a massa, juntar o frango desfiado, os cogumelos, o milho e a amêndoa laminada. Quando a mistura estiver quente, juntar a massa. Envolver bem.
Adicionar os ovos e o leite. Mexer bem até os ovos estarem cozidos.

Dicas:
Qualquer massa serve para esta receita, mas funciona melhor com massas que “agarrem” os restantes ingredientes.
Não é necessário qualquer tempero, pois o frango assado já estará temperado.

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