Best of: Ervilhas salteadas

Uma receita tão simples, saudável e deliciosa! E muito procurada por estes lados!!!

Bom apetite!

Ingredientes:
200gr ervilhas
4 dentes de alho
Azeite qb

Preparação:
Regar uma frigideira com azeite. Esmagar e descascar os dentes de alho e juntar ao azeite. Deixar aquecer.
Adicionar as ervilhas. Mexer com uma espátula de madeira até estarem tenras.

Dicas:
As ervilhas podem estar congeladas quando vão para a frigideira.

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Best of: Rolo de carne de frango do campo

Sem dúvida, uma das minhas receitas preferidas. Fácil de fazer, prático para congelar, delicioso de comer :)

Boas receitas!

 
Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
4 fatias de pão de forma seco
150ml leite
500gr bifes de frango do campo
1 ovo
Sal e salsa qb

Preparação:
Picar a cebola e os dentes de alho. Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e refogar a cebola e o alho. Deixar arrefecer. Numa tigela, colocar o pão (de preferência seco) e o leite. Deixar embeber e desfazer o pão com as mãos, deixando pedaços de vários tamanhos. Picar a carne de frango do campo na picadora. Misturar bem a carne, a cebola/alho e o pão/leite. Juntar o ovo batido e envolver bem. Adicionar uma pitada de sal e bastante salsa.
Com a ajuda de folha de alumínio, moldar a carne num rolo. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, em cima da folha de alumínio, durante cerca de 40 minutos.
Servir fatiado e acompanhado com arroz simples ou batatas cozidas fritas.

Dicas:
Pode-se comprar a carne já picada, embora em casa se possa garantir a consistência desejada e não há mistura com outras carnes.
Para as crianças pequenas, basta esmagar com um garfo até à consistência adequada. Se a criança já conseguir mastigar bem, servir normalmente.

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Molho de pesto

Ingredientes:
10gr manjericão
15gr pinhões
1 dente de alho
15gr queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Juntar todos os ingredientes numa picadora ou copo liquidificador e triturar até se obter um molho granulado.
Juntar ao prato principal em doses moderadas.

Dicas:
O molho pode ser conservado num frasco bem fechado no frigorífico durante bastantes dias.
Para melhor conservar o molho, deve-se alisar bem e colocar uma fina camada de azeite.
Dado o seu sabor intenso, a quantidade a utilizar deve ser bem ponderada.
Pode-se fazer uma versão mais simples, ainda que menos rica, dispensando o alho e o queijo parmesão ralado.

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Peixe no forno em camadas

Ingredientes:
400gr peixe em filetes (peixe-gato, pescada, ...)
320gr massa
300gr brócolos
300gr couve-flor
250ml molho bechamel

Preparação:
Cozer a massa num tacho com água abundante.
Lavar bem os legumes e cortar em pedaços.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Numa travessa de forno, espalhar a massa no fundo. Colocar os brócolos e a couve-flor por cima. Colocar os filetes de peixe de modo a cobrir todo o tabuleiro.
Distribuir o molho bechamel uniformemente.
Levar ao forno durante cerca de 25 minutos.

Dicas:
A massa deverá ser grande para incorporar melhor o molho.
Os legumes podem ser substituídos por outros, consoante as preferências e disponibilidades.
Se o molho bechamel for caseiro, deverá estar espesso para formar uma camada por cima do peixe.

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Gelado de chocolate com pedaços de chocolate

Ingredientes:
200ml natas frias
80gr açúcar mascavado
200ml leite meio-gordo
200gr chocolate negro 70%

Preparação:
Bater as natas com o açúcar. Juntar o leite e envolver bem.
Colocar a mistura numa máquina de gelados caseiros e deixá-la trabalhar durante 30 minutos.
Entretanto, picar o chocolate numa picadora até se obter diferentes texturas. Uma parte mais moída e outra com pedaços maiores.
Quando a máquina terminar, juntar o chocolate e envolver bem.
Verter o gelado para uma caixa apta para congelador e que vede bem.
Levar ao congelador durante 1 a 2 horas e está pronto a servir.

Dicas:
A mistura deve ser preparada numa tigela tipo jarro para verter mais facilmente para a máquina.
O copo da máquina deve ser colocado no congelador com antecedência para que esteja devidamente congelado.
Não é necessário usar 200gr de chocolate, pode-se preparar com menos (ou mais) quantidade.

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Massa com pesto e requeijão

Ingredientes:
320gr massa (tagliatelli, esparguete,...)
Molho de pesto qb
250gr requeijão

Preparação:
Cozer a massa num tacho com água abundante. Quando estiver cozido, escorrer a massa.
Juntar o molho de pesto à massa e envolver bem.
Servir bem quente e juntar uma dose generosa de requeijão.

Dicas:
Não é necessário adicionar sal em momento algum da receita, pois o molho já terá tempero suficiente.
Se necessário, manter a massa em lume brando enquanto se envolve o molho de pesto.
A quantidade de requeijão varia consoante os gostos de cada um.

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Entrecosto no forno

Ingredientes:
1kg entrecosto (piano)
1dl vinho tinto
1 limão
2 a 3 colheres de sopa de calda de pimentão
4 dentes de alho
Azeite qb
Alecrim qb
Piri-piri qb (opcional)

Preparação:
Passar o entrecosto por água corrente e retirar todos os pedaços de osso que estejam soltos.
Numa tigela, misturar o vinho tinto, o sumo do limão, a calda de pimentão e os dentes de alho bem esmagados.
Num tabuleiro de forno, dispor os pedaços de entrecosto e distribuir o tempero por cima. Regar com um pouco de azeite e temperar com alecrim e piri-piri (opcional).
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 30/40 minutos.
Servir de imediato, acompanhado de um arroz simples e uma refrescante salada.

Dicas:
Se as crianças também vão comer o entrecosto, atenção ao piri-piri.
Se não tiver calda de pimentão, usar uma dose generosa de pimentão em pó.
Pode-se temperar a carne com antecedência, de modo a ser só levar ao forno mesmo antes da refeição.

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Waffles

Ingredientes:
250gr farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 pitada de sal
2 ovos
30gr margarina derretida
375ml leite

Preparação:
Numa tigela, juntar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Mexer bem.
Adicionar os ovos e a margarina e envolver bem.
Juntar o leite e mexer até se obter uma massa homogénea.
Aquecer a máquina de waffles, pincelar com um pouco de óleo e deitar um pouco de massa.
Fechar a máquina e deixar cozinhar até ficar dourado e estaladiço.
Servir ainda quente e acompanhar com o que a imaginação deixar.

Dicas:
Para que a massa fique totalmente homogénea, passo sempre a varinha mágica durante uns segundos até todos os grumos terem desaparecido.
Pode-se preparar a massa à noite para, de manhã, ser mais rápido ter um pequeno-almoço especial.
Se sobrar massa, pode-se guardar no frigorífico e usar no dia seguinte.
Para que a massa fique bem distribuída pela máquina, inclinar a máquina até uma perfeita distribuição. Deixar cozinhar destapado durante uns segundos e apenas depois fechar a tampa.

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Massa para base de piza

Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento
1 chávena de leite
3 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal

Preparação:
Juntar todos os ingredientes numa tigela e misturar bem com as mãos até se obter uma massa homogénea.
Dividir a massa em duas partes iguais. Esticar, cada metade, sobre um tabuleiro de piza até formar uma base fina.
Rechear a gosto e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.

Dicas:
Pode-se usar apenas farinha refinada. A farinha integral faz uma massa mais rica e saudável.
Pode-se usar margarina em vez de azeite. O sabor ficará ligeiramente diferente.
Esta quantidade faz duas bases de piza. Se não se usar toda, pode-se congelar.

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Sangria com e sem álcool

Ingredientes:
4 laranjas
2 limões
2 maçãs granny smith
200gr uvas
200gr morangos
200gr açúcar
2 paus de canela
Canela em pó qb
Hortelã qb
0,75lt vinho tinto
1lt sumo de uva
2lt refrigerante lima-limão com gás
Gelo qb

Preparação:
Refrigerar o vinho, o sumo e o refrigerante. Lavar bem todas as frutas.
Cortar as laranjas e os limões em pedaços, retirando os topos e os caroços. Colocar num tacho grande. Cortar as maçãs em pedaços, retirando as sementes. Juntar ao tacho.
Cortar as uvas e os morangos ao meio e juntar à restante fruta. Adicionar o açúcar, os paus de canela, um pouco de canela em pó e bastante hortelã. Misturar bem para envolver todos os ingredientes e deixar repousar no frigorífico.
Antes de servir, dividir a mistura de frutas ao meio.
Juntar o vinho e 1lt de refrigerante a metade da fruta. Adicionar gelo a gosto.
Juntar o sumo e 1 lt de refrigerante à outra metade de fruta. Adicionar gelo a gosto.
Servir ambas as sangrias bem fresquinhas.

Dicas:
Deve-se evitar usar vinho de fraca qualidade, pois irá influenciar a qualidade da sangria.
Podem-se também juntar outras frutas. Já experimentei com pêssego e ananás e ficou óptimo.
A quantidade de vinho pode ser maior, dependendo do gosto pessoal de cada um.
O sumo de uva deve ser mesmo sumo (de preferência 100%) e não refrigerante.
A versão sem álcool é uma saudável opção, inclusive para crianças.
A mistura de frutas não precisa de ficar a refrigerar, mas assim libertará mais sumo.

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Alheira com espinafres

Ingredientes:
1 alheira de caça
400gr espinafres

Preparação:
Com uma faca afiada, golpear a alheira, em todo o comprimento, dos dois lados.
Colocar numa frigideira antiaderente bem quente e virar quando a pele se começar soltar.
Com cuidado, retirar a pele.
Desmanchar a alheira até que fique bem desfeita.
Lavar os espinafres e escorrer bem a água.
Adicionar os espinafres à alheira e mexer bem até envolver. Deixar cozinhar um pouco, mexendo com regularidade.
Servir bem quente acompanhado de massa ou arroz.

Dicas:
Não é necessário adicionar gordura, pois a alheira libertará quantidade mais do que suficiente.
Em vez de espinafres, podem-se usar grelos.
Pode servir de entrada, complementando pequenas tostas.
Podem-se juntar alguns pinhões à mistura.

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Empadinhas de queijo cabra e maçã

Ingredientes:
1 base de massa quebrada fresca
100gr queijo de cabra em barra
1 maçã
Canela qb
Miolo de noz qb (opcional)

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180º.
Estender a massa quebrada e dividir em 4 partes iguais.
Cortar o queijo em cubos e distribuir pelas 4 partes de massa quebrada.
Lavar e descascar a maçã. Cortar em cubos e distribuir pelas 4 partes de massa quebrada.
Polvilhar com um pouco de canela e juntar alguns pedaços de miolo de noz.
Juntar as pontas da massa de maneira a fechar bem as empadinhas.
Levar ao forno durante cerca de 15 minutos. Servir ainda morno.

Dicas:
O queijo de cabra em barra tem um sabor bastante forte, pelo que a quantidade deverá ser adaptada ao gosto de cada um.
O miolo de noz dá uma textura crocante interessante.

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Bolo de gelado

Ingredientes:
100gr flocos de milho (corn flakes)
150gr bolacha Maria
120gr margarina amolecida
1 dose gelado de café
1 dose gelado de baunilha
200gr chocolate negro 70%
Leite qb

Preparação:
Triturar os flocos e as bolachas. Adicionar a margarina e misturar bem com as mãos. Espalhar uniformemente a mistura no fundo de uma forma de abrir. Reservar no frigorífico.
Preparar o gelado de café e distribuir por cima da camada de bolacha. Colocar no congelador para solidificar. Preparar o gelado de baunilha e distribuir por cima do gelado de café. Colocar no congelador para solidificar.
Derreter o chocolate em banho-maria, juntar um pouco de leite e mexer bem. Deixar arrefecer ligeiramente e espalhar, com muito cuidado, por cima do bolo.
Levar ao congelador.

Dicas:
Pelas suas diferentes camadas, este bolo precisa de ser preparado com alguns dias de antecedência, pois cada camada de gelado tem de solidificar antes de ser colocada a seguinte.
Em vez de bolacha Maria tradicional, uso bolacha Maria integral e fica óptimo.
O gelado de baunilha é feito com a mesma base do gelado de café, substituindo-se a dose de café por uma colher de chá de aroma de baunilha. Os sabores de gelado podem ser substituídos por outros, como coco ou Oreo.
O chocolate tem de ser espalhado com muito cuidado e rapidamente, pois começa a misturar-se com o gelado e a solidificar.
Para que seja mais fácil de cortar, recomendo que o bolo seja retirado do congelador alguns minutos antes de ser servido.
Dá um excelente bolo de aniversário. Convém colocar as velas quando se coloca o chocolate, pois o mesmo irá solidificar.

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Cheesecake de requeijão

Ingredientes:
100gr flocos de milho (corn flakes)
120gr bolacha Maria
100gr margarina amolecida
340gr requeijão
100gr queijo fresco
250gr iogurte natural
100gr açúcar amarelo
1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de ágar-ágar
1 colher de chá de sumo de limão
Doce de morango qb

Preparação:
Triturar os flocos e as bolachas. Adicionar a margarina e misturar bem com as mãos. Espalhar uniformemente a mistura no fundo de uma forma de abrir. Reservar no frigorífico.
Dissolver o ágar-ágar em 500ml de água a ferver e reservar.
Num tacho, mexer bem os iogurtes até ficarem com consistência líquida.
Adicionar o requeijão, o queijo fresco, o açúcar, o ágar-ágar dissolvido, o sumo de limão e a essência de baunilha.
Mexer durante 2 minutos em lume brando. Passar com a varinha mágica até se obter uma mistura homogénea.
Verter o creme para a forma e levar ao frigorífico durante cerca de 2 horas.
Espalhar o doce de morango e reservar no frigorífico até à hora de servir.

Dicas:
O doce de morango pode ser substituído por doce de abóbora.
O ágar-ágar funciona como gelificante, substituindo as tradicionais folhas de gelatina.

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Patê de atum

Ingredientes:
2 latas de atum natural em posta
1 ovo
½ cebola
Cebolinho qb
Maionese qb

Preparação:
Cozer o ovo num pouco de água durante cerca de 12 minutos para que fique bem cozido.
Com um garfo, desfazer o atum. Com uma faca, cortar o ovo em pedaços pequenos. Picar o cebolinho e a cebola.
Numa tigela, misturar o atum, o ovo, a cebola e o cebolinho. Juntar maionese até obter a cremosidade desejada.

Dicas:
Os ingredientes podem ser todos triturados numa picadora, obtendo-se um patê mais desfeito e cremoso. Pode-se também triturar apenas o ovo e a cebola.
O cebolinho pode ser substituído por salsa.

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Gratinado de peixe e legumes

Ingredientes:
400gr peixe (pescada, garoupa, perca,...)
320gr massa
200gr brócolos
200gr couve-flor
100gr grelos
100gr cogumelos laminados
1 cebola
Sal e pimenta qb
400ml natas de culinária
150gr queijo ralado (opcional)

Preparação:
Cozer o peixe num tacho com água ou ao vapor. Retirar pele e espinhas e cortar em pedaços.
Cozer a massa num tacho com água abundante.
Lavar bem todos os legumes e cortar em pedaços ou fatias finas (cebola).
Pré-aquecer o forno a 180º.
Numa travessa de forno, espalhar a massa no fundo. Colocar o peixe em pedaços por cima da massa. Espalhar os diferentes legumes e temperar com sal e pimenta a gosto.
Distribuir as natas uniformemente de modo a cobrir tudo.
Espalhar o queijo ralado por cima.
Levar ao forno durante cerca de 20 minutos a gratinar.

Dicas:
A massa deverá ser grande para incorporar melhor o molho.
Os legumes podem ser substituídos por outros, consoante as preferências e disponibilidades.
As natas deverão ter um baixo teor de gordura. Pode-se também optar por natas de soja ou molho bechamel.

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Pizas caseiras

Ingredientes:
2 bases de piza fresca
180gr molho de tomate italiano
1 lata de atum
50gr milho
3 a 4 rodelas de ananás
100gr cogumelos laminados
1 banana
300gr queijo mozarela ralado
Orégãos qb

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180º.
Estender as bases de piza em tabuleiros de forno.
Distribuir uniformemente o molho de tomate italiano por ambas as bases, até ao bordo.
Numa das bases, espalhar o atum, o milho e metade do ananás cortado em pedaços.
Na outra base, distribuir os cogumelos, a banana cortada em rodelas finas e o restante ananás em pedaços.
Distribuir uniformemente o queijo mozarela ralado por ambas as pizas.
Levar ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos.

Dicas:
A criatividade e disponibilidade de ingredientes poderão alterar as pizas ao gosto de cada um.
As bases também podem ser das congeladas ou mesmo caseiras.

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Molho de iogurte

Ingredientes:
125gr iogurte natural
Sumo de ½ limão
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de salsa fresca picada
1 colher de chá de cebolinho fresco picado

Preparação:
Numa tigela, colocar o iogurte e mexer bem até ficar cremoso.
Adicionar o sumo de limão e a mostarda e misturar bem.
Juntar as ervas picadas e envolver.
Levar ao frigorífico até à altura de servir.

Dicas:
Se não tiverem salsa ou cebolinho, podem omitir alguma ou substituir por outra erva aromática, como coentros ou funcho.
Este molho combina tanto com saladas frias, como com peixe ou bife.

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Patê de delícias do mar

Ingredientes:
250gr delícias do mar
1 ovo
Salsa qb
Maionese qb

Preparação:
Cozer o ovo num pouco de água durante cerca de 12 minutos para que fique bem cozido.
Com uma faca, picar as delícias do mar e o ovo em pedaços pequenos. Picar a salsa.
Numa tigela, misturar as delícias do mar, o ovo e a salsa. Juntar maionese até obter a cremosidade desejada.

Dicas:
Os ingredientes podem ser todos triturados numa picadora, obtendo-se um patê mais desfeito e cremoso.
A salsa pode ser substituída por cebolinho.

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Creme de ervilhas

Ingredientes:
2 batatas
1 cebola
1 dente de alho
100gr abóbora
300gr ervilhas
Sal e azeite qb

Preparação:
Descascar as batatas, a cebola e o dente de alho, lavar e cortar tudo em pedaços. Colocar numa panela de pressão.
Cortar a abóbora em pedaços e juntar aos legumes anteriores. Adicionar as ervilhas.
Juntar água até cobrir os legumes.
Levar ao lume até levantar fervura, baixar o lume e deixar cozinhar durante cerca de 18 minutos.
Terminado o tempo de cozedura, temperar com um pouco de sal e azeite. Passar com a varinha mágica até se obter um creme. Se necessário, adicionar mais água.

Dicas:
As ervilhas podem estar congeladas quando adicionadas ao tacho.
A sopa pode ser preparada numa panela de pressão. Basta contar cerca de 8/9 minutos depois de a pressão elevar, baixando o lume.
Pode-se também juntar uma mão cheia de massinhas, como letrinhas, por exemplo. As crianças vão adorar!

Receita em pdf.