Diário Digital: Estudo: Proteína da clara do ovo ajuda a reduzir a hipertensão

Um componente na clara do ovo, já popular como substituto do ovo completo entre os consumidores preocupados com o colesterol da gema, pode ajudar na redução da hipertensão, segundo informaram cientistas.

Zhipeng Yu, da Universidade Jilin, China, apresentou o estudo perante a Reunião Nacional da Sociedade Química Americana, a maior sociedade científica do mundo, que acontece em Nova Orleans, Louisiana.

«A nossa pesquisa indica que o ovo é um alimento incrível», disse Zhipeng, segundo informou a Sociedade Química Americana.

«Temos provas de laboratório que um peptídeo - um dos elementos que constituem as proteínas - na clara do ovo reduz a hipertensão tanto como uma dose baixa de Captopril, um medicamento prescrito para esta patologia», acrescentou.

Zhipeng e os seus colegas usaram um peptídeo chamado RVPSL. Os cientistas já haviam descoberto antes que a substância, da mesma forma que o grupo de remédios que inclui Captopril, Vasotec e Monopril, é um inibidor da enzima de conversão da angiotensina e tem uma grande capacidade de inibir ou bloquear a acção de ACE, uma substância produzida no corpo que eleva a hipertensão.

Os cientistas focaram-se em documentar com mais detalhe os efeitos de RVPSL usando ratos de laboratório que desenvolveram elevada pressão sanguínea.

Os resultados da administração da substância na dieta dos ratos foram positivos, o que indica que o RPSL não tem efeitos tóxicos aparentes e que baixou a pressão sanguínea em graus comparáveis às doses baixas de Captopril.

Zhipeng indicou que a pesquisa foi feita com uma versão do peptídeo aquecida a quase 93 graus Celsius durante a preparação, isto é, menos que a temperatura usada tipicamente na cozedura de ovos.

O investigador, no entanto, citou as referências de outros estudos segundo os quais a clara de ovo pode reter os seus efeitos benéficos para a pressão sanguínea depois da cozedura.

Um desses estudos, publicado na revista Journal of Agricultural and Food Chemistry da Sociedade Química, indica que a proteína do ovo estrelado a altas temperaturas mostrou uma capacidade maior para reduzir a pressão sanguínea do que os ovos fervidos a 100 graus Celsius.

http://diariodigital.sapo.pt/news.asp?id_news=626310

Açorda de peixe

Ingredientes:
6 dentes de alho
400gr peixe (pescada, perca,...)
6 pães secos (ou equivalente)
2 ovos
Coentros qb
Sal

Preparação:
Cozer o peixe em água. Escorrer e reservar (o peixe e a água da cozedura). Desfiar o peixe.
Num tacho, refogar o alho numa dose generosa de azeite. Juntar o peixe e mexer bem.
Cortar o pão em cubos e adicionar ao peixe. Juntar um pouco da água da cozedura e deixar cozinhar até ficar com a consistência desejada. Se a água da cozedura não for suficiente, acrescentar um pouco de água a ferver.
Bater os ovos e misturar no preparado anterior até ficar bem envolvido.
Temperar com sal e bastantes coentros picados.

Dicas:
Esta receita é óptima para aproveitar sobras de peixe e pão.
O pão pode ser de qualquer tipo. Pessoalmente, prefiro pão com côdea dura para conseguir diferentes texturas.

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Tarte de espinafres

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada fresca
2 iogurtes naturais
Sal e pimenta qb
400gr espinafres
4 ovos
100gr queijo parmesão ralado
Sementes de sésamo qb

Preparação:
Num pirex de tarte, estender a massa quebrada e picar o fundo com um garfo.
Numa tigela, bater os iogurtes e temperar com sal e pimenta a gosto.
Bater os ovos, juntar o queijo ralado e juntar ao iogurte.
Lavar muito bem os espinafres. Juntar à mistura anterior.
Verter tudo sobre a massa quebrada e polvilhar com sementes de sésamo a gosto.
Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante cerca de 25 minutos.

Dicas:
Costumo comprar a massa quebrada fresca e congelar, para depois usar quando necessário.
Os iogurtes naturais podem ser caseiros.
Os espinafres podem ser dos congelados. Para as crianças devem ser usados espinafres de produção biológica, por causa dos nitratos.
Se for para servir a crianças, não adicionar pimenta e ter atenção à quantidade de sal.

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Massa com frango assado

Ingredientes:
320gr massa
½ frango assado
150gr cogumelos
50gr milho
50gr amêndoa laminada
2 ovos
1dl leite

Preparação:
Cozer a massa em água abundante. Entretanto, desfiar o frango assado.
Escorrer a massa e passá-la por água fria. Reservar.
No mesmo tacho onde se cozeu a massa, juntar o frango desfiado, os cogumelos, o milho e a amêndoa laminada. Quando a mistura estiver quente, juntar a massa. Envolver bem.
Adicionar os ovos e o leite. Mexer bem até os ovos estarem cozidos.

Dicas:
Qualquer massa serve para esta receita, mas funciona melhor com massas que “agarrem” os restantes ingredientes.
Não é necessário qualquer tempero, pois o frango assado já estará temperado.

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