Entrecosto no forno

Ingredientes:
1kg entrecosto (piano)
1dl vinho tinto
1 limão
2 a 3 colheres de sopa de calda de pimentão
4 dentes de alho
Azeite qb
Alecrim qb
Piri-piri qb (opcional)

Preparação:
Passar o entrecosto por água corrente e retirar todos os pedaços de osso que estejam soltos.
Numa tigela, misturar o vinho tinto, o sumo do limão, a calda de pimentão e os dentes de alho bem esmagados.
Num tabuleiro de forno, dispor os pedaços de entrecosto e distribuir o tempero por cima. Regar com um pouco de azeite e temperar com alecrim e piri-piri (opcional).
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 30/40 minutos.
Servir de imediato, acompanhado de um arroz simples e uma refrescante salada.

Dicas:
Se as crianças também vão comer o entrecosto, atenção ao piri-piri.
Se não tiver calda de pimentão, usar uma dose generosa de pimentão em pó.
Pode-se temperar a carne com antecedência, de modo a ser só levar ao forno mesmo antes da refeição.

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Alheira com espinafres

Ingredientes:
1 alheira de caça
400gr espinafres

Preparação:
Com uma faca afiada, golpear a alheira, em todo o comprimento, dos dois lados.
Colocar numa frigideira antiaderente bem quente e virar quando a pele se começar soltar.
Com cuidado, retirar a pele.
Desmanchar a alheira até que fique bem desfeita.
Lavar os espinafres e escorrer bem a água.
Adicionar os espinafres à alheira e mexer bem até envolver. Deixar cozinhar um pouco, mexendo com regularidade.
Servir bem quente acompanhado de massa ou arroz.

Dicas:
Não é necessário adicionar gordura, pois a alheira libertará quantidade mais do que suficiente.
Em vez de espinafres, podem-se usar grelos.
Pode servir de entrada, complementando pequenas tostas.
Podem-se juntar alguns pinhões à mistura.

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Diário Digital: Estudo revela que vegetarianos têm melhor saúde cardiovascular

Os vegetarianos sofrem menos de doenças do coração, revela um amplo estudo britânico, o que parece confirmar as conclusões de recentes pesquisas americanas que vinculam o consumo de carne vermelha a um risco maior de mortalidade.

No estudo britânico, publicado nos Estados Unidos, cientistas da Universidade de Oxford, no Reino Unido, descobriram que as pessoas que seguem a dieta vegetariana têm reduzido em 32% o risco de hospitalização e morte por doenças cardiovasculares em comparação com as que consomem carne e peixe.

«Grande parte da diferença deve-se provavelmente aos efeitos do colesterol e da hipertensão», geralmente mais elevados nos consumidores de carne e peixe e «mostram o importante papel da dieta na prevenção de doenças cardíacas», disse Francesca Crowe, da Universidade de Oxford, principal autora do trabalho.

Publicado na revista American Journal of Clinical Nutrition, este é o estudo mais amplo feito até agora no Reino Unido que compara a incidência de doenças cardiovasculares entre os vegetarianos e os não vegetarianos.

A análise concentrou-se em 45.000 voluntários com idades entre 50 e 70 anos em Inglaterra e na Escócia, incluídos num estudo sobre cancro e nutrição denominado «European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)».

Neste grupo, 34% eram vegetarianos, um número anormalmente alto para estudos deste tipo, o que permitiu aos cientistas fazer estimativas mais precisas sobre os factores de risco cardiovascular em ambos os grupos.

«Os resultados mostram claramente que o risco de doenças cardiovasculares é inferior em cerca de um terço dos vegetarianos», disse Tim Key, director adjunto da Unidade de Epidemiologia do Cancro da Universidade de Oxford e co-autor do estudo.

Os cientistas levaram em conta vários factores para calcular o risco: idade, tabagismo e consumo de álcool, prática de actividade física, nível educacional e desenvolvimento sócio-económico.

Os participantes, recrutados ao longo da década de 1990, responderam a questionários detalhados sobre a sua saúde e o seu estilo de vida.

Durante o período de acompanhamento, que durou quase 12 anos, em média, os autores do estudo identificaram 1.235 casos de doenças cardiovasculares nos registos hospitalares, incluindo 169 óbitos.

Eles descobriram que os vegetarianos geralmente têm pressão arterial mais baixa e registam níveis de colesterol menores do que os não vegetarianos.

Os vegetarianos também apresentavam índices de massa corporal (IMC) menores e menos casos de diabetes, ambos resultado da dieta que seguiam.

Os vegetarianos não só beneficiaram do impacto positivo de registar menor índice de massa corporal, como também viam reduzido em 28% o risco de sofrer de doenças cardiovasculares.

Esta pesquisa confirma os resultados de um estudo com mais de 121 mil homens e mulheres americanos, publicado em Março de 2012, na revista Archives of Internal Medicine, que mostrou uma forte relação entre o consumo diário de carne vermelha e um risco de mortalidade maior por todas as causas (12%), por doenças cardiovasculares (16%) e por cancro (10%).

Citando outro estudo americano de 2009, Crowe informou, no entanto, que o risco de desenvolver cancro é similar entre os vegetarianos e os não vegetarianos.

As doenças cardiovasculares são a principal causa de morte nos países desenvolvidos: provocam 65 mil mortes por ano só no Reino Unido e cerca de 600 mil nos Estados Unidos, ou seja, uma em cada quatro.

http://diariodigital.sapo.pt/news.asp?id_news=613588

Empadão de peru

(Receita partilhada pela amiga e seguidora Babi! Obrigada!)

Ingredientes:
1kg carne de peru
2 cebolas
7 dentes de alho
100gr chouriço
2 cenouras
Orégãos e sal qb
1 a 2 folhas de louro
125gr molho de tomate
Puré de batata (3 doses)
2 ovos

Preparação:
Picar a carne, as cebolas, o alho, o chouriço e as cenouras.
Num tacho, refogar o alho e cebola em azeite.
Misturar os restantes ingredientes picados, com uma colher de chá de orégãos e uma colher de chá de sal. Juntar a mistura de carne à cebola e alho. Juntar as folhas de louro inteiras e deixar cozinhar. Quando a carne já estiver cozinhada, juntar o molho de tomate e mexer bem. Preparar o puré de batata.
Num pirex grande, colocar uma primeira camada de puré e depois metade da carne. Colocar novamente puré, a restante carne e terminar com uma terceira camada de puré.
Bater os 2 ovos e pincelar por cima do empadão.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, até ficar dourado.

Dicas:
As folhas de louro devem estar inteiras para ser mais fácil retirá-las depois.
Pode-se por pedacinhos de chouriço por cima para decorar (como aqui em casa só metade de nós gosta de chouriço, coloquei só em metade).

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Hambúrgueres no forno

Ingredientes:
1 cenoura
1 talo de alho francês
1 cebola
2 dentes de alho
400gr carne de frango do campo ou porco
1 ovo
Mostarda e salsa qb

Preparação:
Lavar e descascar todos os legumes. Picar cada um na picadora. Juntar numa tigela grande e misturar. Picar a carne na picadora e juntar à mistura anterior.
Juntar o ovo batido e envolver bem.
Adicionar mostarda a gosto (cerca de 1 a 2 colheres de sopa) e bastante salsa picada.
Misturar bem todos os ingredientes.
Formar os hambúrgueres com as mãos e dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 20 minutos.
Servir no pão ou no prato acompanhado de arroz ou massa e uma salada fresca.

Dicas:
Pode-se comprar a carne já picada, embora em casa se possa garantir a consistência desejada e não há mistura com outras carnes.
Podem-se substituir alguns legumes por outros.
Não é necessário adicionar sal, pois a mostarda e a salsa são tempero suficiente.

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Peru em molho de alho francês

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
250gr alho francês
400gr bifes de peru
Salsa qb
Sal

Preparação:
Cortar a cebola e os dentes de alho em pedaços. Aquecer um pouco de azeite num tacho e refogar. Cortar o alho francês em rodelas e juntar à cebola/alho. Deixar cozinhar um pouco, retirar do lume e passar com a varinha mágica até ficar um molho grosseiro com alguns pedaços.
Levar novamente ao lume e deixar levantar fervura.
Picar os bifes de peru na picadora e juntar ao molho. Deixar cozer em lume brando e temperar com uma pitada de sal e salsa a gosto.
Servir acompanhado de massa.

Dicas:
É um excelente prato para crianças pequenas pela sua consistência.
Podem-se juntar outras ervas aromáticas.
Pode-se fazer mais quantidade e congelar para usar mais tarde.

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Peru em cebolada

Ingredientes:
2 cebolas
2 dentes de alho
400gr bifes de peru
Salsa qb
Sal

Preparação:
Cortar as cebolas em rodelas fininhas. Numa frigideira, colocar um pouco de azeite e juntar a cebola. Deixar cozinhar em lume brando.
Picar os dentes de alho e juntar à cebola.
Cortar os bifes de peru em pedaços pequenos e juntar à frigideira quando a cebola já estiver translúcida.
Quando o peru estiver cozinhado, juntar salsa picada e sal a gosto e envolver bem.
Servir acompanhado de arroz simples.

Dicas:
Deixar a cebola cozinhar em lume brando irá reduzir a sua acidez. Ficará deliciosa e crocante.

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Frango assado

Ingredientes:
1 frango do campo
3 colheres de sopa de calda de pimentão
1 limão
1dl vinho branco
6 dentes de alho
Azeite qb
Piri-piri qb

Preparação:
Passar o frango por água corrente e retirar toda a gordura possível.
Numa tigela, colocar o frango e temperar com a calda de pimentão, o sumo do limão, o vinho branco e os dentes de alho bem esmagados. Juntar um pouco de azeite e um pouco de piri-piri. Envolver bem o frango na mistura e deixar marinar.
Colocar o frango aberto sobre a grelha do forno, colocando o tabuleiro de forno por baixo.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 30/40 minutos.
Reservar o molho que ficar na tigela. Se, durante a cozedura, o frango começar a secar, deitar um pouco do molho do tempero por cima.
Poderá ser necessário golpear o peito e as coxas para que asse melhor.
Servir acompanhado de arroz simples e uma salada de tomate e mozarella.

Dicas:
Se as crianças também vão comer o frango, atenção ao piri-piri.
Se não tiver calda de pimentão, usar uma dose generosa de pimentão em pó.
Para dar um pouco menos de trabalho a lavar, proteger o tabuleiro do forno com uma folha de alumínio.

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Diário Digital: Estudo: Carne dos Açores é única e pode prevenir doenças

Um estudo científico realizado pelo Instituto Nacional de Recursos Biológicos, ligado ao Ministério da Agricultura, concluiu que a carne dos Açores tem características que "protegem" os consumidores de algumas doenças, revelou Carlos Santos, responsável pelo trabalho.

"Desde logo, devido ao maneio alimentar dos animais que, pelo facto de ser suportado muito em pastagem, transmite à carne características nutricionais e funcionais", afirmou, salientando "a presença de compostos que, para além do valor nutritivo, quando ingeridos pelos consumidores protegem-nos de determinado tipo de doenças".

Carlos Santos, que falava em Ponta Delgada na apresentação do estudo, referiu que "a carne dos Açores, incorporada numa dieta equilibrada, garante um aporte superior deste tipo de compostos comparativamente a outras".

A primeira fase deste estudo incidiu sobre a carne de vaca de reforma, conhecida como carne de refugo ou de substituição, que resulta de vacas leiteiras em fim de ciclo que são introduzidas na cadeia alimentar.

"A carne de vaca reformada, se fôr tratada com boas práticas, garante um alimento de ótima qualidade. Trata-se de gado de leite que, por motivo zootécnico ou médico, foi retirado de produção e tem de se aproveitar essa carne", frisou.

Carlos Santos defendeu, no entanto, que há procedimentos a corrigir para cimentar a qualidade da carne dos Açores, como, por exemplo, no caso da maturação.

"A carne antes de ser consumida deve ser embalada e guardada em frio. É como se comêssemos uma banana, acabada de colher é verde, mas se a deixarmos amadurecer ela tem outro sabor", afirmou, acrescentando que "depende do músculo mas, em termos gerais, nunca se deve consumir a carne antes de 15 dias".

Por seu lado, Jorge Rita, presidente da Federação Agrícola dos Açores, considerou que, mais do que afirmar que a carne dos Açores é de excelência, agora a teoria pode ser comprovada através de base científica.

"Começamos a ficar com suporte científico para fazermos campanhas de marketing em relação à excelência da nossa carne. Não basta dizermos só que é boa, se tivermos um suporte científico obviamente que a situação se torna diferente", afirmou.

No mesmo sentido, Noé Rodrigues, secretário regional da Agricultura, destacou a possibilidade de colocar no rótulo da carne para venda as características que distinguem aquela que é proveniente dos Açores.

"Penso que isso é um contributo muito importante para que os nossos operadores, agentes de mercado e empresas possam valorizar este produto. É uma forma de puxarmos para cima pela produção regional e a valorização do trabalho agrícola na região", frisou.

Os Açores exportam anualmente cinco mil toneladas de carne de vaca de refugo, o tipo de carne que esteve em análise neste estudo.

http://diariodigital.sapo.pt/news.asp?id_news=561683
 

Carne com abóbora e espinafres

Ingredientes:

4 dentes de alho

200gr abóbora

200gr carne de frango do campo

200gr carne de peru

200gr folhas de espinafres

Azeite qb

Preparação:

Descascar e picar os dentes de alho. Aquecer o azeite numa frigideira e juntar os dentes de alho. Juntar a abóbora cortada em cubos e deixar cozer um pouco.

Cortar a carne em cubos e juntar à mistura. Quando a carne estiver quase cozinhada, juntar os espinafres bem lavados. Deixar cozer apenas o suficiente para escaldar os espinafres.

Servir acompanhado de arroz simples, batatas cozidas salteadas ou puré de batata.

Dicas:

Para as crianças pequenas, basta picar a mistura final na picadora até à consistência adequada. Se a criança já conseguir mastigar bem, servir normalmente.

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